Couteau deba
Lame en acier blanc2 (Shirogami 2) HItachi steel
Manche en bois de magnolia et virole en corne de buffle
Fourreau en bois de magnolia
Le deba est le couteau pour découper les poissons ou volaille entière : lever les filets, couper les nageoires, couper la tête et l'arête centrale ou désosser et décortiquer.
Pour accomplir toutes ces tâches, on utilise différentes parties du couteau, qui ont une épaisseur et un angle différent. La partie basse de la lame est large et épaisse pour travailler sur les parties dures comme les têtes de poisson ou les carcasses de volaille. La partie plus fine du haut de la lame sert à désosser et lever les filets.
Avec un peu de technique il permet un travail propre et moins de perte.
Un tranchant exceptionnel
La lame de ce couteau est en acier de carbone forgé (type shirogami 2 ou acier blanc 2), c’est un acier très pur, à faible teneur en chrome. Sa dureté très élevée ( 61-64HRC) lui procure un tranchant durable et le fait qu'il soit forgé (et non simplement coupé dans sa forme) permet un affûtage plus affiné.
Le manche est en bois de magnolia, tendre et léger, c’est le bois traditionnel pour les manches de couteau de cuisine. Il est naturellement antiseptique et résistant à l’eau.
La mitre en haut du manche est en corne de buffle. Noir dans la plupart des cas, elle peut être ocrée, marbrée ou toute blanche plus rarement.
Ce couteau a été forgé, affûté et assemblé dans la tradition de la coutellerie japonaise propre à Sakaï (préfecture d'Osaka), le berceau des couteaux japonais.
Nous travaillons en étroite collaboration avec les artisans et distributeurs de nos produits, n'hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions !
Couteau deba forgé acier de carbone blanc2 avec fourreau
Conseil d'entretien
La lame est en acier de carbone, plus sensible aux oxydants comme l’eau ou les acides. Il faut le nettoyer dès que possible après usage, ou simplement l’essuyer avec un torchon si on ne peut pas le laver tout de suite.
Si une tache d’oxydation apparait en surface, enlevez-la le plus tôt possible. Elle reste superficielle au départ et peut s’enlever avec un coup d’éponge.
La lame va s’assombrir naturellement avec le temps et former une patine protectrice.
De temps en temps, un nettoyage complet pourra être fait lors d’un affûtage par exemple.
Le manche ne nécessite pas de traitement particulier.
Laver le couteau (lame et manche) à la main avec du liquide vaisselle et une éponge ordinaire, puis essuyer avec un torchon.
Ne jamais sécher à l’aide d’air chaud. Ne pas laver en machine.
Gardez le couteau dans un endroit sec.
Evitez les aliments durs. Pour les légumes durs (type potiron), ou les aliments pouvant contenir os ou arêtes, gardez chez vous un couteau spécifique, plus épais ou en fin de vie, un couteau qui ne craint pas d'être un peu ébréché. Réservez vos bons couteaux pour les découpes sans dangers.
L'aiguisage ou l'affûtage:
Aucun couteau n'est éternel, ils nécessitent tous d'être affûtés à un moment donné. Et il est propre à chaque utilisateur de déterminer quand il ne coupe plus assez et qu'il faut donc l'affûter. N'attendez pas trop une fois qu'il coupe moins bien, plus il sera usé plus il sera long à remettre en état. Evitez l'usage du fusil, préférez un affûtage sur pierre.
Pour apprendre ou se perfectionner à l'affûtage sur pierre, nous proposons des ateliers par ici!
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