Le couteau sujihiki est un couteau longiligne qui permet de trancher parer de gros morceaux de viande ou de lever des filets de poisson large.
Sa forme plus longue permet de trancher en un seul geste des aliments plus gros, comme une grosse pièce de viande. Sa pointe très fine permet un découpage précis.
Les alvéoles créent un petit espacement entre la lame et les aliments coupés ce qui les empêchent d'adhérer à la surface de la lame. Pratique lorsqu'on lève les filets de poisson ou lorsqu'on tranche des aliments riche en eau.
 
La prise en main est le gros plus de cette gamme. Une matière douce sur un manche arrondit, il s'adapte à tout type de paume et ne glisse pas. La matière en POM est anti-bactérien et très résistant à la chaleur et à l'eau. 
Recommandé pour les professionnels qui travaillent de longues heures couteau en main. 
 
La lame est en acier MBS-26 à 0,9%de carbone, la dureté est de 59-60HRC. Une très bonne rétension du fil dans le temps et résistance à un usage intensif.
Très aisé et adapté à l'affûtage sur pierre.