Couteau chef ou éminceur (gyuto) avec manche traditionnel japonais.

Acier: Blanc 2 (shirogami 2), Manche: bois de magnolia et corne de buffle.

 

C'est le couteau multifonction de tous les jours. Le couteau chef, ou gyuto en japonais, se décline en plusieurs tailles, 18 ou 21cm de lame sont les tailles moyennes (si vous cherchez un couteau plus grand de 24, 27 ou 30cm écrivez-nous pour une commande sur devis). 

 

Un tranchant exceptionnel, une lame fine et légère. 

La lame de ce couteau est en acier de carbone forgé (type shirogami 2 ou acier blanc 2), c’est un acier très pur, à faible teneur en chrome. Sa dureté dépasse 60HRC (entre 61 et 64). Il est forgé et affûté par les artisans de couteaux traditionnels japonais, avec les mêmes méthodes ancestrales. Il a donc une capacité à tenir un fil très acéré et durable.

La lame est très fine dans son intégralité, c’est ce qui lui donne son tranchant exceptionnel et reste léger en main.

Le manche est en bois de magnolia, tendre et léger, c’est le bois traditionnel pour les manches de couteaux de cuisine. Il est naturellement antiseptique et résistant à l’eau. 

La mitre en haut du manche est en corne de buffle. Noir dans la plupart des cas, elle peut être ocrée, marbrée ou toute blanche plus rarement. 

 

Ce couteau a été forgé, affûté et assemblé dans la tradition de la coutellerie japonaise propre à Sakaï (préfecture d'Osaka), le berceau des couteaux japonais. 

Nous travaillons en étroite collaboration avec les artisans et distributeurs de nos produits, n'hésitez pas à nous contacter si vous auriez des questions!

 

 

Couteau Washiki Gyuto (chef)

209,00 €Prix
Taille
  • La lame est en acier de carboneplus sensible aux oxydants comme l’eau ou les acides. Il faut le nettoyer dès que possible après usage, ou simplement l’essuyer avec un torchon si on ne peut pas le laver tout de suite. 

    Si une tache d’oxydation apparait en surface, enlevez-la le plus tôt possible. Elle reste superficielle au départ et peut s’enlever avec un coup d’éponge. 

    La lame va s’assombrir naturellement avec le temps et former une patine protectrice.

    De temps en temps, un nettoyage complet pourra être fait lors d’un affûtage par exemple. 

     

    Le manche ne nécessite pas de traitement particulier.

    Laver le couteau (lame et manche) à la main avec du liquide vaisselle et une éponge ordinaire, puis essuyer avec un torchon. 

     

    Ne jamais sécher à l’aide d’air chaud. Ne pas laver en machine. 

    Gardez le couteau dans un endroit sec.

     

    Evitez les aliments durs. Pour les légumes durs (type potiron), ou les aliments pouvant contenir os ou arêtes, gardez chez vous un couteau spécifique, plus épais ou en fin de vie, un couteau qui ne craint pas d'être un peu ébréché. Réservez vos bons couteaux pour les découpes sans dangers. 

     

    L'aiguisage ou l'affûtage:

    Aucun couteau n'est éternel, ils nécessitent tous d'être affûtés à un moment donné. Et il est propre à chaque utilisateur de déterminer quand il ne coupe plus assez et qu'il faut donc l'affûter. N'attendez pas trop une fois qu'il coupe moins bien, plus il sera usé plus il sera long à remettre en état. Evitez l'usage du fusil, préférez un affûtage sur pierre.

    Pour apprendre ou se perfectionner à l'affûtage sur pierre, nous proposons des ateliers par ici!

    Pour tout autre renseignement, écrivez-nous dans la case contact.

     

     

     

     

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