Couteau Yanagi 
Acier: Bleu 1 (Aogami ichigo)
Manche: Ebène et corne.
Fourreau en bois blanc compris. 
Ce couteau peut être commandé dans un autre acier (blanc2, bleu1, ginsan et VG10 inox) et/ou autre taille. Demandez-nous un devis!
 
Le yanagi-ba, ou couteau à sashimi, est un long couteau à lame étroite qui permet de trancher les aliments désarêtés ou désossés. Il est originellement utilisé pour trancher du poisson cru, mais il coupera à merveille tout autre aliment tendre. 
On l'utilise sur toute sa longueur, du talon à la pointe,  pour trancher en un seul geste, sans "scier", la nourriture. La surface de la tranche reste nette, le goût est meilleur.
Attention à ne pas couper des aliments durs ou qui pourraient éventuellement contenir des parties dures. La lame à simple tranchant a un fil très acéré, il est donc sensible au chocs. 
 
Un tranchant exceptionnel
La lame de ce couteau est en acier de carbone forgé (type Aogami 1 ou acier Bleu 1), c’est un acier à faible teneur en chrome. Sa dureté très élevée ( 61-64HRC) lui procure un tranchant durable et le fait qu'il soit forgé (et non simplement coupé dans sa forme) permet un affûtage plus affiné.
 
Le manche est en bois d'ébène, très dense,  il apporte du poids au manche et réequilibre la répartition de poids du couteau. 
La mitre en haut du manche est en corne de buffle. Noir dans la plupart des cas, elle peut être ocrée, marbrée ou toute blanche plus rarement.
 
Nous proposons des ateliers d'affûtage spécialisés dans les couteaux traditionnels sur demande. Contactez-nous pour tout renseignement. 
 
Ce couteau a été forgé, affûté et assemblé dans la tradition de la coutellerie japonaise propre à Sakaï (préfecture d'Osaka), le berceau des couteaux japonais. 
Nous travaillons en étroite collaboration avec les artisans et distributeurs de nos produits, n'hésitez pas à nous contacter si vous auriez des questions!