Couteau Yanagi Suminagashi (damassé) 30cm
Acier: Bleu1 (Aogami 1)
Manche: ébène
fourreau en magnolia
Ce couteau peut être commandé dans une autre taille et manche (magnolia blanc). Demandez-nous un devis !
Le yanagi-ba, ou couteau à sashimi, est un long couteau à lame étroite qui permet de trancher les aliments désarêtés ou désossés (mais pas forcément que du poisson cru!)
On l'utilise sur toute sa longueur pour trancher en un seul geste, sans scier la nourriture. C'est ce qui rend la surface de la tranche coupée plus net et se conserve ainsi mieux.
Attention à ne pas couper des aliments durs ou qui pourraient éventuellement contenir des parties dures. La lame à simple tranchant a un fil très acéré, son acier est très dur, il est donc sensible au chocs.
Un tranchant exceptionnel.
La lame de ce couteau est en acier de carbone forgé (type Aogami1 ou acier Bleu1), c’est un acier pur, à haute teneur en carbone (1,25-1,35%). Sa dureté dépasse 60HRC (entre 61 et 64) il a donc une capacité à tenir un fil très acéré et durable.
Le manche en bois de magnolia, tendre et léger, c’est le bois traditionnel pour les manches de couteaux de cuisine. Il est naturellement antiseptique et résistant à l’eau.
La mitre en haut du manche est en corne de buffle. Noir dans la plupart des cas, elle peut être ocrée, marbrée ou toute blanche plus rarement.
Ce couteau a été forgé, affûté et assemblé dans la tradition de la coutellerie japonaise propre à Sakaï (préfecture d'Osaka), le berceau des couteaux japonais.
Nous travaillons en étroite collaboration avec les artisans et distributeurs de nos produits, n'hésitez pas à nous contacter si vous auriez des questions!
Couteau Yanagi damassé Suminagashi 30cm acier Bleu1
Conseil d'entretien
La lame est en acier de carbone, plus sensible aux oxydants comme l’eau ou les acides. Il faut le nettoyer dès que possible après usage, ou simplement l’essuyer avec un torchon si on ne peut pas le laver tout de suite.
Si une tache d’oxydation apparait en surface, enlevez-la le plus tôt possible. Elle reste superficielle au départ et peut s’enlever avec un coup d’éponge.
La lame va s’assombrir naturellement avec le temps et former une patine protectrice.
De temps en temps, un nettoyage complet pourra être fait lors d’un affûtage par exemple.
Le manche ne nécessite pas de traitement particulier.
Laver le couteau (lame et manche) à la main avec du liquide vaisselle et une éponge ordinaire, puis essuyer avec un torchon.
Ne jamais sécher à l’aide d’air chaud. Ne pas laver en machine.
Gardez le couteau dans un endroit sec.
Evitez les aliments durs. Pour les légumes durs (type potiron), ou les aliments pouvant contenir os ou arêtes, gardez chez vous un couteau spécifique, plus épais ou en fin de vie, un couteau qui ne craint pas d'être un peu ébréché. Réservez vos bons couteaux pour les découpes sans dangers.
L'aiguisage ou l'affûtage:
Aucun couteau n'est éternel, ils nécessitent tous d'être affûtés à un moment donné. Et il est propre à chaque utilisateur de déterminer quand il ne coupe plus assez et qu'il faut donc l'affûter. N'attendez pas trop une fois qu'il coupe moins bien, plus il sera usé plus il sera long à remettre en état. Evitez l'usage du fusil, préférez un affûtage sur pierre.
Pour apprendre ou se perfectionner à l'affûtage sur pierre, nous proposons des ateliers par ici!
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