Couteau deba

Acier: Ginsan inoxydable.

Manche: bois de magnolia et corne de buffle

Ce couteau peut être commandé dans un autre acier et/ou autre taille. Demandez-nous un devis!

 

Le déba est le couteau pour découper les poissons entiers : lever les filets, couper les nageoires, couper la tête et l'arête centrale. Pour accomplir toutes ces tâches, on utilise différentes parties du couteau, qui ont une épaisseur et un angle différent, large et épais (et lourd par conséquent) il est résistant pour travailler sur les arêtes.

Avec un peu de technique il permet un travail propre et moins de perte sur les poissons.

 

 

Un tranchant exceptionnel

La lame est en acier Gin-san japonais, un acier "inoxydable" forgé. Sa dureté très élevée ( 59-62 HRC) lui procure un tranchant durable et le fait qu'il soit forgé (et non simplement coupé dans sa forme) permet un affûtage plus affiné.

Un acier "inoxydable" est en réalité simplement plus résistant à l'oxydation, mais il est idéal pour couper tout aliment, même les fruits acides, sans présenter d'oxydation immédiate. Il est donc relativement plus simple d'entretien, cependant il faut le laver toujours à la main et bien l'essuyer avec un torchon.

 

Le manche est en bois de magnolia, tendre et léger, c’est le bois traditionnel pour les manches de couteau de cuisine. Il est naturellement antiseptique et résistant à l’eau.

La mitre en haut du manche est en corne de buffle. Noir dans la plupart des cas, elle peut être ocrée, marbrée ou toute blanche plus rarement.


 

Ce couteau a été forgé, affûté et assemblé dans la tradition de la coutellerie japonaise propre à Sakaï (préfecture d'Osaka), le berceau des couteaux japonais.

Nous travaillons en étroite collaboration avec les artisans et distributeurs de nos produits, n'hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions !

Deba acier ginsan

290,00 €Prix
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