Couteau Kiritsuke avec fourreau en bois.
Acier: Blanc2 (Shirogami 2)
Manche et fourreau: bois de magnolia
Ce couteau peut être commandé dans un autre acier (blanc2, bleu1, ginsan et VG10 inox) et/ou autre taille. Demandez-nous un devis!
Le Kiritsuke est le couteau qui se veut le plus multitâche des couteaux traditionnels. On peut travailler les légumes comme avec le usuba, avec sa lame large et un fil droit, et trancher comme avec un yanagi-ba, il est en général relativement long et fin.
Sa pointe biseautée permet des taillages précis.
Attention à ne pas couper des aliments durs ou qui pourraient éventuellement contenir des parties dures. La lame à simple tranchant a un fil très acéré, son acier est très dur, il est donc sensible aux chocs.
Un tranchant exceptionnel
La lame de ce couteau est en acier de carbone forgé (type shirogami 2 ou acier blanc 2), c’est un acier très pur, à faible teneur en chrome. Sa dureté très élevée ( 61-64HRC) lui procure un tranchant durable et le fait qu'il soit forgé (et non simplement coupé dans sa forme) permet un affûtage plus affiné.
Le manche est en bois de magnolia, tendre et léger, c’est le bois traditionnel pour les manches de couteau de cuisine. Il est naturellement antiseptique et résistant à l’eau.
La mitre en haut du manche est en corne de buffle. Noir dans la plupart des cas, elle peut être ocrée, marbrée ou toute blanche plus rarement.
Ce couteau a été forgé, affûté et assemblé dans la tradition de la coutellerie japonaise propre à Sakaï (préfecture d'Osaka), le berceau des couteaux japonais.
Nous travaillons en étroite collaboration avec les artisans et distributeurs de nos produits, n'hésitez pas à nous contacter pour plus de renseignements!
Couteau Kiritsuke acier Blanc2 27cm, fourreau bois
Conseil d'entretien
La lame est en acier de carbone, plus sensible aux oxydants comme l’eau ou les acides. Il faut le nettoyer dès que possible après usage, ou simplement l’essuyer avec un torchon si on ne peut pas le laver tout de suite.
Si une tache d’oxydation apparait en surface, enlevez-la le plus tôt possible. Elle reste superficielle au départ et peut s’enlever avec un coup d’éponge.
La lame va s’assombrir naturellement avec le temps et former une patine protectrice.
De temps en temps, un nettoyage complet pourra être fait lors d’un affûtage par exemple.
Le manche ne nécessite pas de traitement particulier.
Laver le couteau (lame et manche) à la main avec du liquide vaisselle et une éponge ordinaire, puis essuyer avec un torchon.
Ne jamais sécher à l’aide d’air chaud. Ne pas laver en machine.
Gardez le couteau dans un endroit sec.
Evitez les aliments durs. Pour les légumes durs (type potiron), ou les aliments pouvant contenir os ou arêtes, gardez chez vous un couteau spécifique, plus épais ou en fin de vie, un couteau qui ne craint pas d'être un peu ébréché. Réservez vos bons couteaux pour les découpes sans dangers.
L'aiguisage ou l'affûtage:
Aucun couteau n'est éternel, ils nécessitent tous d'être affûtés à un moment donné. Et il est propre à chaque utilisateur de déterminer quand il ne coupe plus assez et qu'il faut donc l'affûter. N'attendez pas trop une fois qu'il coupe moins bien, plus il sera usé plus il sera long à remettre en état. Evitez l'usage du fusil, préférez un affûtage sur pierre.
Pour apprendre ou se perfectionner à l'affûtage sur pierre, nous proposons des ateliers par ici!
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