Couteau office long avec manche en bois de cerisier laqué par méthode traditionnelle japonaise "Makiji" noir mat.

Acier Ginsan, longueur de lame 15cm.

 

La forme du couteau appelée "kiritsuke-office" est un couteau office dont la pointe à été coupée en diagonale pour créer une forme dite "ken-gata" ou "kiritsuke". Son utilisation reste la même qu'un office ordinaire (un couteau fin et de petite taille) mais il est doté d'une pointe plus fine et acérée pour des découpes très précises. Idéal pour éplucher et couper des aliments de petite à moyenne taille. Très léger et facile à manier, c'est un couteau pour des petites préparations à la cuisine de tous les jours. Il est aussi idéal comme couteau de service pour couper une belle pièce de viande (ou tout autre met) sur la table.

 

 

La lame est en acier Gin-san japonais, un acier "inoxydable" forgé. Sa dureté très élevée ( 59-62 HRC)lui procure un tranchant durable et le fait qu'il soit forgé (et non simplement coupé dans sa forme) permet un affûtage plus affiné.

Un acier "inoxydable" est en réalité simplement plus résistant à l'oxydation, mais il est idéal pour couper tout aliment, même les fruits acides, sans présenter d'oxydation immédiate. Il est donc relativement plus simple d'entretien, cependant il faut le laver toujours à la main et bien l'essuyer avec un torchon.

 

Le manche est en bois de cerisier laqué par méthode traditionnelle dans la ville de Kanazawa, renommée pour son artisanat de laque. La méthode dite "Makiji" consiste à appliquer de la terre cuite en poudre sous les couches de laque successives pour renforcer et durcir la surface. Traditionnellement utilisé sur les vaisselles en bois ou les baguettes pour les rendre plus durables et résistantes, la laque est aussi travaillée pour son esthétisme raffiné.

 

Ce couteau a été forgé, affûté et assemblé dans la tradition de la coutellerie japonaise propre à Sakaï (préfecture d'Osaka), le berceau des couteaux japonais.

Nous travaillons en étroite collaboration avec les artisans et distributeurs de nos produits, n'hesitez pas à nous contacter si vous auriez des questions.

 

 

Conseil d’entretien :

 

La lame est en acier "inoxydable", (acier Gin-san) mais il faut le comprendre comme un acier qui est seulement plus résistant à l'oxydation, car tous les couteaux sont en réalité oxydables.

Il faut donc laver et essuyer les couteaux dès que possible après usage.

Le couteau (lame et manche) se lave à la main avec du liquide vaisselle et une éponge ordinaire, puis s'essuie avec un torchon.

Ne jamais sécher à l’aide d’air chaud. Ne pas laver en machine. Ne pas laver le manche en laque avec des éponges abrasives.

 

Gardez le couteau dans un endroit sec.

 

Evitez les aliments durs. Pour les légumes durs (type potiron), ou les aliments pouvant contenir os ou arêtes, gardez chez vous un couteau spécifique, plus épais ou en fin de vie, un couteau qui ne craint pas d'être un peu ébreché. Réservez vos bons couteaux pour les découpes sans dangers.

 

L'aiguisage ou l'affûtage:

Aucun couteau n'est éternel, ils nécéssitent tous d'être affûtés à un moment donné. Et il est propre à chaque utilisateur de déterminer quand il ne coupe plus assez et qu'il faut donc l'affûter. N'attendez pas trop une fois qu'il coupe moins bien, plus il sera usé plus il sera long à remettre en état. Evitez l'usage du fusil, préférez un affûtage sur pierre.

Pour apprendre ou se perfectionner à l'affûtage sur pierre, nous proposons des ateliers par ici!

Pour tout autre renseignement, ecrivez-nous dans la case contact.

OWL Makiji Urushi Kiritsuke-office 15cm

290,00 €Prix

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